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永續咖啡價值鏈證書 2022/2023
Certificate in Sustainable Coffee Value Chain 2022/2023 [English Version]
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課程編號： |
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課程制式： |
時數及修業期： |
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教學語言： |
開課日期： |
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學費：HKD 32,800 早鳥優惠: HKD29,800 (2022年9月21日前報名) **課程費用將支付予「Coffee Lab Asia」 |
截止報名日期： |
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報讀方法： *課程名額有限，將按報名的先後次序取錄。 **課程有機會因收生不足取消。學費將於課程取消公告後一個月內進行退款。 |
查詢： |
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上課地點：
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導師： 吳家儀女士 (COFFEE LAB Asia) 葉文正先生 (COFFEE LAB Asia) 王姿穎小姐 (COFFEE LAB Asia) 霍偉傑先生 (香港大學) 梁子謙先生 (香港大學) 羅惠儀博士 (香港大學) |
課程簡介：
咖啡是全球最重要的商品食物之一，是許多人日常生活中不可或缺的一部分，全球平均每天消耗超過十億杯咖啡。咖啡產生了數以億計的全球性業務，當中涉及數千家位於已發展國家的公司，以及數百萬個位於發展中國家的合作社和小規模生產者家庭。咖啡的生產和消費影響著無數的自然生態系統和數百萬人的生計，然而咖啡行業也面臨不少永續發展挑戰。有見及此，咖啡全球供應鏈上的許多參與者已開始在日常運作中優先實踐社會經濟和環境保育等價值。
是次合共12日的課程將結合永續價值鏈概念及咖啡農場的在地實踐，讓從業員和有興趣的公眾人士學習有關咖啡種植、後製、生豆生產和貿易，以至生產鏈下游運作和活動等專業知識和技能。這是香港首個由種子到杯子，全面涵蓋咖啡生產、消費及價值鏈的課程，為咖啡相關行業培養永續發展的變革推動者，提倡在地建立咖啡相關的永續發展及循環經濟網絡。
課程特色：
- 從咖啡農場到咖啡店運作，香港首個真正由種子到杯子的在地實踐課程；
- 提供難得的體驗式學習機會，於荔枝窩永續農業實驗農場實地參與農場運作及咖啡後製工作；
- 由資深專業導師帶領，包括多項咖啡品鑑及課堂活動與討論環節，鼓勵「邊嚐邊學」和「邊做邊學」的應用學習方式；
- 邀請多位業內人士和經驗豐富的從業者進行分享及交流；以及
- 鼓勵課堂內外的互動、交流及合作。
預期學習成果：
在此證書課程中，學員將能夠：
- 描述咖啡價值鏈中由種植、後製、分銷到消費的概要以及各個組成部分的細節；
- 識別和管理影響咖啡質量的因素；
- 於本地應用一系列有關永續咖啡種植和生豆生產的農業實踐和採收後的管理技能；
- 認識到咖啡價值鏈上關鍵性的永續發展挑戰，並解釋生產和消費國家及地區之間複雜的相互依存關係；以及
- 應用理論和科學知識來提高咖啡價值鏈的永續性。
對象：
本課程適合咖啡從業員、咖啡愛好者以及有興趣了解咖啡生產及價值鏈背後的科學、實際操作和永續議題的人士。
評核與認證：
出席率達85%並通過課堂考核之學員可取得由香港大學公民社會與治理研究中心頒發之「永續咖啡價值鏈證書」。
完成指定要求後，學員將能夠獲得以下由咖啡行業專業組織授予的其他專業認可：
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認證 |
要求 |
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精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association，SCA)咖啡基礎證書及精品咖啡協會咖啡師文憑10個學分 |
學員於第一及第二日課堂的出席率達100%並通過SCA的相關考試 |
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精品咖啡協會 (SCA) 咖啡生豆基礎證書及精品咖啡協會咖啡師文憑5個學分 |
學員於第三及第十日課堂的出席率達100%並通過SCA的相關考試 |
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國際咖啡質量研究所 (Coffee Quality Institute, CQI) 出席證書 - 咖啡後製入門 |
學員於第七日課堂出席率達100% |
入學資格：
(a) 香港中學文憑考試英國語文考獲二級或以上成績；或
(b) 香港中學會考五科英國語文合格；或
(c) 具同等學歷。
豁免政策：
持有精品咖啡協會（SCA）咖啡入門基礎證書及生豆基礎證書資格的申請人可減免相關精品咖啡協會證書的考試費用。課程團隊將會按個別豁免申請個案逐一考慮。
課程內容及時間表：
(課程可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。)
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日期 |
內容 |
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第一日 2022年10月12日（星期三） |
課堂 - 證書課程簡介 精品咖啡協會-咖啡入門基礎1：
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第二日 2022年10月19日（星期三） |
課堂 - 精品咖啡協會-咖啡入門基礎2：
咖啡業的永續價值鏈簡介：
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第三日 2022年10月22日（星期六） |
課堂 - 精品咖啡協會-生豆基礎1：
咖啡栽培：
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第四日 2022年10月29日（星期六） |
農場實習 - 咖啡栽培實踐：
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第五日 2022年11月19日（星期六） |
農場實習 - 咖啡樹管理實踐：
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第六日 2022年11月30日（星期三） 或 香港大學 |
課堂及活動 - 自然資源及環境管理與咖啡生產：
課堂活動及討論 |
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第七日 2022年12月10日（星期六） |
課堂及活動 - 國際咖啡質量研究所 (CQI) - 咖啡後製入門：
學習活動：
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第八日 2022年12月24日（星期六） |
農場實習 - 咖啡採收及後製實踐：
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第九日 2023年1月4日（星期三） 或 香港大學 |
課堂及活動 - 咖啡職場文化及共融：
課堂活動及討論 |
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第十日 2023年1月7日（星期六） |
課堂及活動 - 精品咖啡協會-生豆基礎2：
課堂活動：
課堂考試 |
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第十一日 2023年1月11日（星期三） 或 香港大學 |
課堂及活動 - 咖啡業創新及治理：
課堂活動及討論 |
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第十二日 2023年1月15日（星期日） |
實地考察 - 本地咖啡企業參觀 |
*如因天氣變差需取消農場實習，我們將預留2022年11月20日（星期日）及2023年1月8日（星期日）作後備上課日子。
網上考試：
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2022年10月30日前 |
完成精品咖啡協會咖啡簡介網上考試 |
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2023年1月28日前 |
完成精品咖啡協會-生豆基礎網上考試 |
合作機構：
Coffee Lab Asia（CLA）成立於2012年，堅信教育和研究可以提高咖啡的品質，目標是為個人、學校、大學和企業提供精品咖啡教育，並把科技應用在咖啡行業上。CLA多年來致力於不同地域幫助開設國際認證咖啡培訓中心，並一直在全球各地包括香港、印尼、日本、巴西、希臘、烏克蘭和中國內地城市提供咖啡培訓項目，亦於各地提供專業咖啡認證課程，包括國際咖啡質量研究所（Coffee Quality Institute）課程、精品咖啡協會（Specialty Coffee Association）課程，以及專業咖啡評委培訓工作坊，以支持世界咖啡組織（World Coffee Events）咖啡比賽。