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永續咖啡價值鏈證書
Certificate in Sustainable Coffee Value Chain [English Version]

 

課程編號:
CSCVC-2021

 

課程制式:
兼讀制

時數及修業期:
每星期1課,共84小時,為期6個月

教學語言:
英語,輔以廣東話

開課日期:
2021年8月25日(星期三)

學費*:
HKD 39,800(不包括交通、餐費等實地考察費用)

截止報名日期:
2021年8月17日(星期二)

報讀方法:
下載及填寫課程報名表格(須提供學歷證明副本)交回永續社區學院(電郵/ 郵寄均可)
**課程名額有限,將按報名的先後次序取錄

查詢:
星期一至星期五 上午9時至下午6時
電話: 3917-4768
電郵: ruralsd@hku.hk

上課地點:
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO
荔枝窩永續農業實驗農場(實地考察)

導師:
戚曉麗小姐 (香港大學)、吳家儀女士 (Coffee Lab Asia)、葉文正先生 (Coffee Lab Asia)、羅惠儀博士 (香港大學)、Mr Johan Kwe (國際咖啡質量研究所 )、王姿穎小姐 (Coffee Lab Asia),以及客席講員

*此證書課程由永續社區學院主辦並與Coffee Lab Asia合作。課程費用將支付給「Coffee Lab Asia」。

 

課程簡介
咖啡是全球最重要的商品食物之一,是許多人日常生活中不可或缺的一部分,全球平均每天消耗超過十億杯咖啡。咖啡產生了數以億計的全球性業務,當中涉及數千家位於已發展國家的公司,以及數百萬個位於發展中國家的合作社和小規模生產者家庭。咖啡的生產和消費影響著無數的自然生態系統和數百萬人的生計,然而咖啡行業也面臨不少永續發展挑戰。有見及此,咖啡全球供應鏈上的許多參與者已開始在日常運作中優先實踐社會經濟和環境保育等價值。
本課程結合永續價值鏈的概念及咖啡農場的在地實踐,讓從業員和有興趣的公眾人士學習有關咖啡種植、後製、生豆生產和貿易,以至生產鏈下游運作和活動等專業技能和知識。這是香港首個全面涵蓋從種子到杯子的過程並以咖啡生產和價值鏈管理為重點的課程,為咖啡相關行業培養永續發展的變革推動者,提倡在香港建立永續的咖啡生產、消費和回收網絡。 

 

預期學習成果:
在此證書課程中,學員將能夠:

  • 描述咖啡價值鏈從種植、生豆後製、分銷到消費的概要以及各個組成部分的細節;

  • 識別和管理影響咖啡質量的因素;

  • 於本地應用一系列有關永續咖啡種植和生豆生產的農業實踐和採收後的管理技能;

  • 認識到咖啡價值鏈上關鍵性的永續發展挑戰,並解釋生產和消費的國家及地區之間複雜的相互依存關係;以及

  • 應用理論和科學知識來提高咖啡價值鏈的永續性。

單元一:認識咖啡
本單元從咖啡生豆後製、烘焙、沖泡到品嚐,全面地概述咖啡供應鏈。這個為期兩天的單元設有咖啡品嚐的環節,讓學員品嚐不同咖啡品種、精品咖啡與非精品咖啡的風味。本單元亦包括咖啡烘焙及沖泡的基本知識。

單元二:從種子到成樹——咖啡種植
本單元涵蓋咖啡種植的所有基本面向,包括植物生理學、咖啡品種、種植設計、農場建立、栽培方式和作物管理。學員將在教室和咖啡農場工作,以獲得真正的咖啡種植經驗。本單元亦會向學員介紹永續農業以及精品咖啡供應鏈的概念。

單元三:從果實到杯子——咖啡收和後製處理
本單元解釋咖啡採收、後製和處理背後的理論和科學,通過講課、農場實踐和杯測體驗,讓學員運用各種咖啡後製方法,並討論這些方法如何影響咖啡的風味和質量。學員亦可了解精品咖啡供應鏈中生豆採收後的生產程序。
完成單元一、二及三並通過考試的學員有機會獲邀參加農場實習。

單元四:邁向永續發展——咖啡價值鏈
本單元專為對咖啡及永續發展業務有濃厚興趣的學員而設計。課程將介紹永續價值鏈的概念,並探討咖啡行業中各種自然資源管理、公平貿易和其他社會經濟挑戰。學員將了解咖啡生產和消費對環境、社會和經濟的影響,以及企業的價值鏈管理如何與當地政策、社區發展和全球趨勢相關聯。本單元還會探討在全球和地方層面採取的不同永續方案,邀請業界和其他相關領域的專業人士和經驗豐富的從業員通過討論和企業參觀與學員互動。學員將分組發展自己的永續倡議。

 

對象
本課程適合咖啡從業員、咖啡愛好者以及有興趣了解咖啡生產及價值鏈背後的科學、實際操作和永續議題的人士。

 

評核與認證:
出席率達90%並通過全部四個單元評核之學員可取得香港大學公民社會與治理研究中心頒發之「永續咖啡價值鏈證書」。
完成指定要求後,學員將能夠獲得以下由咖啡行業專業組織授予的其他專業認可:

認證

要求

精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association,SCA)咖啡基礎證書及精品咖啡協會咖啡師文憑10個學分

學員於單元一的出席率達100%並通過SCA的相關考試

精品咖啡協會 (SCA) 咖啡生豆基礎證書及精品咖啡協會咖啡師文憑5個學分

學員於單元二及三的出席率達100%並通過SCA的相關考試

國際咖啡質量研究所 (Coffee Quality Institute,CQI) Q processing 級別 1 - 通才資格 (Generalist Qualification)

學員於單元三出席率達100%並通過CQI的相關考試

中期認證:

認證

要求

咖啡種植、採收及後製專業培訓結業證書

出席率達90%並通過單元一、二及三之評核

永續發展與咖啡行政管理人員培訓結業證書

出席率達90%並通過單元一及四之評核

*咖啡種植、採收及後製專業培訓以及永續發展與咖啡行政管理人員培訓永續咖啡價值鏈證書的中期認證。成功完成上述培訓,但繼續攻讀證書的學員將不會獲得任何中期結業證書。成功完成永續咖啡價值鏈證書後,學員將需要將中期認證的證書交回給學院(附帶條件)。

 

入學資格:
(a) 香港中學文憑考試五科(包括中國語文及英國語文)考獲二級或以上成績;
(b) 香港中學會考五科(包括中國語文及英國語文)合格;
(c) 具同等學歷

 

豁免政策:
持有精品咖啡協會(SCA)咖啡基礎證書或其他同等資格的申請人可免修單元一。課程團隊將會就每一個豁免申請個案作出考慮。

 

課程內容及時間表

單元一:認識咖啡 (導師:吳家儀女士及王姿穎小姐)

日期

內容

2021年8月25日(星期三)
晚上6:30-8:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:

  • 咖啡歷史和基礎知識
  • 咖啡烘焙過程的基礎知識
  • 人類感官

2021年9月1日(星期三)
晚上6:30-8:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:

  • 不同咖啡品種、後製方式和烘焙程度的感官體驗
  • 杯測介紹
  • 咖啡沖泡的基礎知識
  • 咖啡品嚐

2021年9月7日(星期三)或以前

完成精品咖啡協會(SCA)咖啡基礎證書線上考試

*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。
 

單元二:從種子到成樹——咖啡種植 (導師:戚曉麗小姐、吳家儀女士及葉文正先生)

日期

內容

2021年9月8日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:

  • 咖啡的植物學和生理學
  • 咖啡種植的環境條件
  • 全球永續農業和咖啡種植實踐
  • 咖啡品嚐

2021年9月11日(星期六)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

實地考察:

  • 農林間作田間和種植設計
  • 土地準備
  • 發芽和幼苗建立

2021年9月18日(星期六)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

實地考察:

  • 作物維護
  • 營養、灌溉和害蟲管理
  • 樹的成熟和修剪

2021年9月25日(星期六)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

後備上課日子

2021年10月6日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課與考試:

  • 精品咖啡供應鏈
  • 起源和品種
  • 考試

*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。
 

單元三:從果實到杯子——咖啡採收和後製處理 (導師:戚曉麗小姐、葉文正先生及Johan Kwe先生 )

日期

內容

2021年10月9日(星期六)
早上10:30-下午6:30
線上

線上講課:

  • 咖啡加工歷史
  • 咖啡解剖學(專注於果實)
  • CQI基於解剖學的咖啡加工方法分類
  • 比較杯測
  • 發酵生物學
  • 生豆乾燥
  • 咖啡後製的挑戰和未來

(此課堂只用英語上課)

2021年10月10日(星期日)
早上10:30-下午6:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

杯測練習及考試:

  • 國際咖啡質量研究所 (CQI) Q processing 級別1

2021年10月16日至17日(星期六和日)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

實地考察:

  • 採收及處理
  • 後製技術(日曬、水洗、蜜處理及厭氧)
  • 生豆乾燥、儲存和去殼

2021年10月23日至24日(星期六和日)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

後備上課日子

2021年12月5日(星期日)
早上10:30-下午6:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課和考試:

  • 生豆分級
  • 樣品烘焙和品嚐
  • 生豆市場
  • 儲存和運輸
  • 認證
  • 低咖啡因處理

2021年12月12日(星期三)或以前

完成精品咖啡協會 (SCA) 咖啡生豆基礎證書線上考試

*已完成單元一二及三並通過考試的學員有機會獲邀參加農場實習。
*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。

 

單元四:邁向永續發展——咖啡價值鏈 (導師:羅惠儀博士、葉文正先生、戚曉麗小姐及客席講員)

日期

內容

2021年12月8日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:咖啡業的永續價值鏈

  • 客戶與供應商的關係
  • 持份者參與推動永續發展
  • 永續價值鏈中的伙伴關係
  • 關於咖啡業永續性的案例研究
  • 咖啡品嚐

2021年12月15日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:自然資源與環境管理

  • 咖啡生產和消費的環境問題和資源管理挑戰
  • 環境管理和認證
  • 咖啡行業相關的生態和氣候適應能力
  • 咖啡品嚐

2021年12月22日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:共融與創新

  • 農業社群的社會共融、生計和社群發展
  • 社群賦權和社會創新
  • 永續發展的行業創新
  • 咖啡品嚐

2021年12月29日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:職場文化與公司治理

  • 咖啡生產的職場文化和知識轉移
  • 公司治理與生產勞動力
  • 供應鏈的信息披露和透明度

2022年1月8日(星期六)
早上10:00-下午4:00

企業參觀

2022年1月15日(星期六)
下午2:00-5:00
薄扶林香港大學

小組報告和考核

*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。

合作機構:

Coffee Lab Asia(CLA)成立於2012年,堅信教育和研究可以提高咖啡的品質,目標是為個人、學校、大學和企業提供精品咖啡教育,並把科技應用在咖啡行業上。CLA多年來致力於不同地域幫助開設國際認證咖啡培訓中心,並一直在全球各地包括香港、印尼、日本、巴西、希臘、烏克蘭和中國內地城市提供咖啡培訓項目,亦於各地提供專業咖啡認證課程,包括國際咖啡質量研究所(Coffee Quality Institute)課程、精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)課程,以及專業咖啡評委培訓工作坊,以支持世界咖啡組織(World Coffee Events)咖啡比賽。