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咖啡種植、採收及後製專業培訓
Professional Training in Coffee Cultivation, Harvesting and Processing 
[English Version]

 

課程編號:
CSCVC-P-2021

 

課程制式:
兼讀制

時數及修業期:
每星期1課,共63小時,為期6個月

教學語言:
英語,輔以廣東話

開課日期:
2021年8月25日(星期三)

學費*:
HKD 29,800 (不包括交通、餐費等實地考察費用)

截止報名日期:
2021年8月17日(星期二)

報讀方法:
下載及填寫課程報名表格(須提供學歷證明副本)交回永續社區學院 (電郵/ 郵寄均可)
**課程名額有限,將按報名的先後次序取錄

查詢:
星期一至星期五 上午9時至下午6時
電話: 3917-4768
電郵: ruralsd@hku.hk

上課地點:
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO
荔枝窩永續農業實驗農場(實地考察)

導師:
戚曉麗小姐 (香港大學) 、吳家儀女士 (Coffee Lab Asia)、葉文正先生 (Coffee Lab Asia)、Mr Johan Kwe (國際咖啡質量研究所 ),以及王姿穎小姐 (Coffee Lab Asia)

本課程由永續社區學院主辦並與Coffee Lab Asia合作。課程費用將支付給「Coffee Lab Asia」。

 

課程簡介
這是香港首個探索真正從種子到杯子咖啡生產之旅的專業培訓課程。本課程將理論與實踐相結合,旨在讓從業員和有興趣的公眾獲得有關咖啡種植、採收、後製和生豆生產的專業技能和知識,以及烘焙和沖泡的基本知識。學生將有機會在本地農場實習種植、採收和後製咖啡,並會在咖啡品嚐和杯測過程中了解不同品種、加工方法和烘焙程度之間的感官差異。

 

預期學習成果:
在此證書課程中,學員將能夠:

  • 描述咖啡價值鏈從種植、生豆後製、分銷到消費的概要以及各個組成部分的細節;

  • 識別和管理影響咖啡質量的因素;以及

  • 於本地應用一系列有關永續咖啡種植和生豆生產的農業實踐和採收後的管理技能

單元一:認識咖啡
本單元從咖啡生豆後製、烘焙、沖泡到品嚐,全面地概述咖啡供應鏈。這個為期兩天的單元設有咖啡品嚐的環節,讓學員品嚐不同咖啡品種、精品咖啡與非精品咖啡的風味。本單元亦包括咖啡烘焙及沖泡的基本知識。

 單元二:從種子到成樹——咖啡種植 
本單元涵蓋咖啡種植的所有基本面向,包括植物生理學、咖啡品種、種植設計、農場建立、栽培方式和作物管理。學員將在教室和咖啡農場工作,以獲得真正的咖啡種植經驗。本單元亦會向學員介紹永續農業以及精品咖啡供應鏈的概念。

單元三:從果實到杯子——咖啡收和後製處理
本單元解釋咖啡採收、後製和處理背後的理論和科學,通過講課、農場實踐和杯測體驗,讓學員運用各種咖啡後製方法,並討論這些方法如何影響咖啡的風味和質量。學員亦可了解精品咖啡供應鏈中生豆採收後的生產程序。
完成單元一、二及三並通過考試的學員有機會獲邀參加農場實習。

 

對象:
本課程適合咖啡從業員、農夫、咖啡愛好者以及有興趣了解咖啡種植和生豆生產背後的科學和實際操作的人士。

 

評核與認證:
出席率達90%並通過全部三個單元評核之學員可取得香港大學公民社會與治理研究中心頒發之「咖啡種植、收及後製專業培訓」證書。
完成指定要求後,學員將能夠獲得以下由咖啡行業專業組織授予的其他專業認可:

認證

要求

精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association,SCA)咖啡基礎證書及精品咖啡協會咖啡師文憑10個學分

學員於單元一的出席率達100%並通過SCA的相關考試

精品咖啡協會 (SCA) 咖啡生豆基礎證書及精品咖啡協會咖啡師文憑5個學分

學員於單元二及三的出席率達100%並通過SCA的相關考試

國際咖啡質量研究所 (Coffee Quality Institute,CQI) Q processing級別 1 - 通才資格 (Generalist Qualification)

學員於單元三出席率達100%並通過CQI的相關考試

*咖啡種植、收及後製專業培訓為永續咖啡價值鏈證書的中期認證。成功完成上述培訓,但繼續攻讀證書的學生將不會獲得任何中期結業證書。成功完成永續咖啡價值鏈證書後,學生將需要將中級認證的證書交回給學院(條件適用)。

 

入學資格
(a) 香港中學文憑考試五科(包括中國語文及英國語文)考獲二級或以上成績;
(b) 香港中學會考五科(包括中國語文及英國語文)合格;
(c) 具同等學歷

 

豁免政策:
持有精品咖啡協會 (SCA)咖啡基礎證書或其他同等資格的申請人可免修單元一。課程團隊將會就每一個豁免申請個案作出考慮。

 

課程內容及時間表

單元一: 認識咖啡 (導師:吳家儀女士及王姿穎小姐)

日期

內容

2021年8月25日(星期三)
晚上6:30-8:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:

  • 咖啡歷史和基礎知識
  • 咖啡烘焙過程的基礎知識
  • 人類感官

2021年9月1日(星期三)
晚上6:30-8:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:

  • 不同咖啡品種、後製方式和烘焙程度的感官體驗
  • 杯測介紹
  • 咖啡沖泡的基礎知識
  • 咖啡品嚐

2021年9月7日(星期三)或以前

完成精品咖啡協會 (SCA)咖啡基礎證書線上考試

*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。
 

單元二: 從種子到成樹——咖啡種植 (導師:戚曉麗小姐、吳家儀女士及葉文正先生)

日期

內容

2021年9月8日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課:

  • 咖啡的植物學和生理學
  • 咖啡種植的環境條件
  • 全球永續農業和咖啡種植實踐
  • 咖啡品嚐

2021年9月11日(星期六)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

實地考察:

  • 農林間作田間和種植設計
  • 土地準備
  • 發芽和幼苗建立

2021年9月18日(星期六)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

實地考察:

  • 作物維護
  • 營養、灌溉和害蟲管理
  • 樹的成熟和修剪

2021年9月25日(星期六)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

後備上課日子

2021年10月6日(星期三)
晚上6:30-9:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課與考試:

  • 精品咖啡供應鏈
  • 起源和品種
  • 考試

*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。
 

單元三: 從果實到杯子——咖啡採收和後製處理 (導師:戚曉麗小姐、葉文正先生及Johan Kwe先生 )

日期

內容

2021年10月9日(星期六)
早上10:30-下午6:30
線上

線上講課:

  • 咖啡加工歷史
  • 咖啡解剖學(專注於果實)
  • CQI基於解剖學的咖啡加工方法分類
  • 比較杯測
  • 發酵生物學
  • 生豆乾燥
  • 咖啡後製的挑戰和未來

(此課堂只用英語上課)

2021年10月10日(星期日)
早上10:30-下午6:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

杯測練習及考試:

  • 國際咖啡質量研究所 (CQI) Q processing 級別1

2021年10月16日至17日(星期六和日)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

實地考察:

  • 採收及處理
  • 後製技術(日曬、水洗、蜜處理及厭氧)
  • 生豆乾燥、儲存和去殼

2021年10月23日至24日(星期六和日)
早上9:00-下午6:00
荔枝窩永續農業實驗農場

後備上課日子

2021年12月5日(星期日)
早上10:30-下午6:30
銅鑼灣Coffee Lab @ sensory ZERO

講課和考試:

  • 生豆分級
  • 樣品烘焙和品嚐
  • 生豆市場
  • 儲存和運輸
  • 認證
  • 低咖啡因處理

2021年12月12日(星期三)或以前

完成精品咖啡協會 (SCA) 咖啡生豆基礎證書線上考試

*已完成單元一二及三並通過考試的學員有機會獲邀參加農場實習。
*課堂可能會因應日後新冠肺炎疫情的發展而更改時間及上課形式。
 


 

合作機構:

Coffee Lab Asia(CLA)成立於2012年,堅信教育和研究可以提高咖啡的品質,目標是為個人、學校、大學和企業提供精品咖啡教育,並把科技應用在咖啡行業上。CLA多年來致力於不同地域幫助開設國際認證咖啡培訓中心,並一直在全球各地包括香港、印尼、日本、巴西、希臘、烏克蘭和中國內地城市提供咖啡培訓項目,亦於各地提供專業咖啡認證課程,包括國際咖啡質量研究所(Coffee Quality Institute)課程、精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)課程,以及專業咖啡評委培訓工作坊,以支持世界咖啡組織(World Coffee Events)咖啡比賽。